Scopri le migliori miscele di Caffè Roen, visita lo
SHOP !
Arabica e
Robusta: si sente moltissimo parlare di questi due caffè, utilizzati per la preparazione della nostra bevanda preferita. Si tratta, in realtà,
di due specie distinte della
pianta del caffè, appartenenti alla famiglia delle
Rubiaceae.
Tra tutte le diverse specie di piante di caffè che possiamo trovare in natura, infatti, solo queste due vengono coltivate per essere tostate e macinate:
Coffea arabica (caffè Arabica) e la
Coffea canephora (caffè Robusta).
Per quanto riguarda la distribuzione delle due tipologie, vengono prodotte quantità molto più consistenti caffè Arabica rispetto al caffè Robusta: parliamo infatti del
60/75% della produzione mondiale costituita da caffè Arabica.
Le ragioni di ciò risiedono nel fatto che
la maggior parte delle miscele di caffè sono prevalentemente composte da caffè
Arabica, e che
i caffè monorigine sono quasi sempre 100% arabica. Questo non significa, però, che anche la varietà
Robusta non abbia delle
proprietà eccellenti da trasferire in tazza, come ad esempio la capacità di produrre un
caffè cremoso, e per questo viene utilizzata in molte delle miscele di
caffè in grani della nostra
torrefazione artigianale di caffè.
Dimmi da dove vieni e ti dirò chi sei
Parliamo innanzitutto della
provenienza del prodotto.
Il
caffè Arabica è una varietà originaria dell’
Etiopia e dell’
Arabia, oggi diffuso nelle regioni tropicali di tutto il mondo, e soprattutto in
Sud e centroamerica e
Africa orientale. Qui, l’altitudine elevata (600-2000 metri), il terreno ricco di minerali di origine vulcanica e le piogge frequenti ne consentono una
coltivazione ottimale. Per fare un esempio, il
caffè messicano è di solito un pregiato Arabica.
Il
Robusta, invece, originario dell’
Africa occidentale, è una varietà che si adatta più facilmente a varie tipologie di climi. Infatti, è in grado di resistere più facilmente alle
avversità quali
shock termici e aggressioni da parte di
parassiti. Il suo nome, infatti, è dato proprio da questa caratteristica, e non dal fatto di avere un gusto "robusto" come molti potrebbero essere portati a credere.
Il
significato del nome caffè Arabica, invece, è da far risalire alle
regioni dove è iniziata la sua coltivazione.
Forma, gusto e aroma: identikit del chicco di caffè
Quando parliamo di
Arabica e
Robusta, però, non parliamo solo di due varietà che crescono in
luoghi diversi e hanno bisogno di
diverse condizioni ambientali per maturare e crescere, ma di due tipologie, ciascuna con le proprie
caratteristiche.
Partiamo dalla
forma. I chicchi di
caffè Arabica sono solitamente più
allungati, ovali e hanno un solco al loro interno più curvato e irregolare. Viceversa, i chicchi di
caffè Robusta sono riconoscibili per la loro caratteristica
forma tondeggiante e il solco al centro, visibilmente più rettilineo.
Per quanto riguarda il
gusto, il
caffè Arabica è quello
più delicato, con una maggiore dolcezza e acidità. Dei due, è anche quello che di solito ha più
note aromatiche, grazie all’importante presenza di oli.
Il
caffè Robusta, invece, ha un
gusto più ricco e persistente, dal gusto deciso e "cioccolatoso". Un’altra caratteristica è che la presenza di questa varietà, nella composizione della
miscela di caffè in grani, regala al caffè
una crema più densa e spessa.
Il segreto è nel giusto mix
Parliamo ora della
miscelazione tra arabica e robusta. Nella nostra
torrefazione a Verona sappiamo bene che il segreto per produrre una
buona miscela di caffè artigianale risiede nel giusto processo di
torrefazione caffè e nella corretta miscelazione tra le due varietà.
Ogni miscela, infatti, avrà delle
caratteristiche uniche, ma solo l’
equilibrio ideale tra le
varietà e le
diverse provenienze darà origine al
miglior caffè artigianale.
Meglio arabica o robusta?
Nonostante la
differenza di prezzo, dovuta principalmente alle
maggior difficoltà nella coltivazione dell’Arabica, non c’è una qualità caffè migliore dell’altra in assoluto. La scelta dipende molto dall’
uso che se ne vuole fare e dal
tipo di prodotto che si vuole ottenere. Infatti non è solo la presenza dell’una o dell’altra varietà che fa la differenza ma anche e soprattutto il tocco del
maestro torrefattore che contribuisce alla creazione del
caffè artigianale e che grazie ad una sapiente
torrefazione del caffè e a una metodica
degustazione caffè, riesce a produrre il
migliore caffè in grani.
Il
caffè Arabica, sapientemente miscelato e tostato, può essere utilizzato anche senza una controparte di Robusta, come nelle nostre miscele
Caffè 100% Arabica Gourmet Espresso Bendinelli e
Caffè 100% Arabica Caffè Roen. Per quanto riguarda la
composizione del caffè, inoltre, il
contenuto di caffeina varia molto, con una concentrazione nel Robusta che è circa
il doppio rispetto all’Arabica.
Ognuna di queste varietà
contribuisce in modo unico alla
creazione di infinte combinazioni.
Il mondo, anche quello del caffè,
è bello perché è vario.
PS. Hai letto l’
ultimo articolo su
come riconoscere il caffè artigianale? Ti invitiamo a farlo!
