In collaborazione con l’istituto internazionale assaggiatori di caffè (IIAC) organizziamo il corso di patente di assaggiatore di caffè che vi permette di diventare assaggiatori di caffè per scoprire come si valuta una delle bevande più amate al mondo. Il corso si struttura in una parte teorica e una parte pratica di degustazione e si conclude con una prova di esame per conseguire la patente composta da una parte teorica (un test scritto sugli argomenti trattati durante il corso) e da una pratica (valutazione sensoriale di tre caffè).
Luogo: Torrefazione Caffè Roen, Via Marconi 20, 37010 Affi (VR) IT
Durata: 8 ore
Costo del corso: 300€ + IVA
Lingua del corso: Italiano
Numero di partecipanti minimo/massimo: 4/15 Persone
Data del corso: 24/10/2018
Modalità di iscrizione: scrivere alla mail export@cafferoen.com
Argomenti del corso
l’assaggio dell’espresso: le finalità, le condizioni ambientali e psicofisiche dell’assaggiatore e gli strumenti che si utilizzano il giudizio degli organi di senso: l’aspetto, il profilo aromatico, il gusto; la scheda d’assaggio: cosa è e come si usa; la geografia della produzione e del consumo, la coltivazione e i metodi di lavorazione del caffè, la torrefazione e le modificazioni chimiche e organolettiche che comporta, i sistemi di confezionamento e loro influenza sulla conservazione degli aromi, il tipo di miscela e l’incidenza sulla qualità della tazzina; il macinadosatore e la macchina per l’espresso: costituzione, tipologie, scelta, utilizzo e manutenzione per ottenere sempre un espresso perfetto. Regole e metodi per ottenere costantemente un caffè eccellente.
La quota del corso comprende: Espresso Italiano Tasting, manuale degli assaggiatori dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè; blocco schede di assaggio, blocco per appunti e penna, Rivista L’Assaggio, Quota associativa IIAC, Quota esame finale, Pausa pranzo in ristorante
Con questo seminario avrete l’occasione di scoprire il mondo che si cela dietro la vostra tazzina di caffè espresso, un gesto semplice e quotidiano che in realtà viene da molto lontano e passa attraverso innumerevoli fasi. Potrete scoprire come nasce il caffè crudo, come viene sapientemente lavorato, l’arte della tostatura e della miscelazione, fino a conoscere le molteplici percezioni sensoriali che ci può regalare un buon espresso e che scoprirerete attraverso un’esperienza assolutamente personale grazie alla degustazione guidata.
Luogo: Torrefazione Caffè Roen, Via Marconi 20, 37010 Affi (VR) IT
Durata: ca. 2 ore
Costo del Seminario: 60 € IVA inclusa
Numero di partecipanti minimo/massimo: 4/15 Persone
Programma del Seminario
Presentazione del metodo di preparazione del caffè espresso; coltivazione; raccolta e lavorazione del caffè crudo. Il processo di tostatura con dimostrazione di tostatura di un campione di caffè; visita guidata della Torrefazione Caffè Roen; assaggio guidato alla cieca di 4 espressi con scheda di degustazione; raccolta dei dati e commento.
Ogni partecipante riceverà incluso nel prezzo due pacchetti omaggio da 250g l’uno di caffè in grani delle qualità 100% Arabica Gourmet e Extra Bar. Il seminario viene confermato 1 giorno prima per Email. Il pagamento del seminario avviene direttamente in torrefazione prima dell’inizio del seminario. Per ulteriori informazioni contattare +393454349038 o export@cafferoen.com
