DER ROHE KAFFEE...

Der erste Schritt, um einen guten Espresso zu machen ist die Auswahl der besten rohen Kaffees aus ihren wahrnehmbaren Eigenschaften, die meistens von ihrer Herkunft abhängen. Die bekanntesten Sorten kommen aus:

Indien : das Land stellt kaffee mit vollem und leichtem Geschmack her, wie die Qualitäten Mysore und Malabar.

Nicaragua : bekannt ist seine Züchtung von besonders entwickelten Kaffeebohnen, sehr beliebt meistens für ihre Düfte.

Costa Rica: hier werden Kaffee mit vollem Körper, süssem Geschmack und weniger Säure hergestellt, wie trees Rios und Heredia.

Brasilien : dieses Land ist der grösste Kaffeehersteller der Welt. Sehr bekannt ist die Qualität Santos, die zugrunde jeder Kaffeemischung liegt.

DAS MISCHEN...

Jeder gute Röster weiss wohl dass die verschiedenen Kaffeesorten zu mischen, ist wie eine Symphonie zu komponieren, die nicht aus Noten besteht, sondern aus Geschmäcken und Düften.

Solche Symphonie entsteht sich aus der Balance unter den verschiedenen Nuancen der zwei wichtigsten Qualitäten:

Arabica : diese Kaffees geben der Mischung einen süssen und milden Geschmack...

Robusta : anders als die arabica Kaffees haben sie einen sehr starken Geschmack und eine bemerkenswerte fähigkeit Creme zu entwickeln.

DIE RÖSTUNG...

Das ist ein grundsätzlicher Prozess um durch die Hitze die Düfte und die Geschmäcke zu entwickeln, die in der Bohne enthalten sind, deswegen bekommt die Bohn die typische Färbung zwischen dem hellen Braun ("helle"Röstung) und dem dunkeln Braun ("dunkle"Röstung).

Die hellere oder dunklere Röstung bezeichnet beziehungsweise entweder eine kurzere oder eine längere Röstung, die eine wichtige Rolle in der Geschmacksbestimmung spielt, d.h. die wenig gerösteten Kaffees haben wenigen Körper und Duft, während tendieren die zu viel gerösteten Kaffees ein bisschen angebrannt zu schmecken.

Deswegen ist es hier auch nötig die richtige Balance zu finden, d.h. eine nicht zu dunkle Röstung um die Düfte der Kaffees nicht zu beschädigen, besonders die von Arabica Kaffees, aber auch eine nicht zu helle Röstung um alle die Düfte und Geschmäcke der verschiedenen Kaffees völlig zu entwickeln.

DER ESPRESSO IN DER TASSE...

Der letzte Schritt um den Espresso zu machen ist der Aufguss. Das ist der empfindlichste Gang, während dessen man viele Sache beachten muss.

Die wichtigste Sache ist bestimmt der Mahlgrad des Kaffees, denn mit der richtigen Mahlung und der richtigen Aufgusszeit wird der Espresso stetig, mit dunkel- oder hellenbraune Streifen in die Tasse herunterkommen und eine weiche Creme machen.

Ausserdem ist es wichtig, die richtige Kaffeemenge zu verwenden, die für unsere Qualitäten 7 g ist.

Auch wichtig sind die Reinlichkeit der Kaffeemaschine und die Temperatur der Tasse, die immer heiss sein muss, um die Creme entwickeln zu lassen.